Alpha / Beta / Gamma Cyclodextrin tự nhiên: Khám phá các khả năng mới cho thực phẩm chức năng và sức khỏe con người!

α, β, γ-cyclodextrins dẫn đến một kỷ nguyên mới của thực phẩm chức năng

Alpha Cyclodextrin

Alpha Cyclodextrins là một oligosaccharide chu kỳ bao gồm 6 đơn vị glucose.

Do cấu trúc khoang nhỏ của nó, Alpha Cyclodextrins chủ yếu được sử dụng để bao gồm các hợp chất phân tử nhỏ. Nó có thể tăng sự ổn định, khả năng hòa tan và kiểm soát việc giải phóng các phân tử quest.nó cũng có thể được sử dụng như chất xơ chế độ ăn uống, chất chống oxy hóa và nhũ hóa vv, đã được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm chức năng và các sản phẩm y tế.

Beta Cyclodextrin

β-cyclodextrin bao gồm bảy đơn vị glucose được kết nối bởi các liên kết alpha-1,4-glucoside để tạo thành một cấu trúc hình trụ.β-cyclodextrin là một trong những cyclodextrin đầu tiên được nghiên cứu và công nghiệp hóa, và quá trình sản xuất này đã được tối ưu hóa và cải thiện trong nhiều năm để đạt được sản xuất công nghiệp quy mô lớn, và đã rất trưởng thành.

Gamma Cyclodextrin

Gamma Cyclodextrin là một oligosaccharide chu kỳ được tạo thành từ 8 đơn vị glucose được kết nối bởi các liên kết a-1,4-glycoside. Cấu trúc phân tử là hình nón, với bề mặt bên ngoài thân nước và ánh sáng thân nước.Nó có thể nhúng một loạt các phân tử ức chế nước để tạo thành một sự kết nối ổn định..
Khoang của gamma cyclodextrin lớn hơn,vì vậy nó có thể chứa các phân tử lớn hơn ((như gia vị macromolecular,chất sắc tố,các thành phần chức năng,v.v.).

Cyclodextrin có thể liên kết và che giấu hương vị khó chịu trong thực phẩm, chẳng hạn như mùi cá, cay, vv Ví dụ,Thêm một lượng thích hợp của cyclodextrin vào các sản phẩm cá có thể che giấu hiệu quả mùi cá và cải thiện hương vị và chấp nhận sản phẩm.

Cyclodextrin có thể được sử dụng như một chất ổn định và chất làm dày để cải thiện sự ổn định và tính nhất quán của thực phẩm và ngăn ngừa sản phẩm phân tầng, mưa, v.v. Ví dụ:thêm một lượng cyclodextrin thích hợp vào đồ uống, kem và các sản phẩm khác có thể cải thiện sự ổn định và nhất quán của sản phẩm.

Cyclodextrin có tác dụng chống oxy hóa và chống vi khuẩn, có thể trì hoãn quá trình oxy hóa và suy thoái của dầu và chất béo, ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc,và do đó kéo dài tuổi thọ của thực phẩm.

Tóm lại, cyclodextrin cũng có độc tính thấp và khả năng tương thích sinh học tốt, và được coi là một phụ gia thực phẩm an toàn.